Technika pieczenia mięsa lub innej żywności na węglach jest stosowana od czasu, gdy ludzkośc opanowala ogień, byc może najstarszą formę gotowania używaną z regionalnymi odmianami w różnych częściach świata.

Grill to amerykański grill popularny w Stanach Zjednoczonych. Do przyprawiania używa szerszej gamy skladników (od kotletów wieprzowych i hamburgerów po drób, ryby i owoce morza), a także aromatycznych sosów. Podczas grillowania często stosuje się również grille elektryczne zamiast tradycyjnego grilla na węgiel drzewny.

Świerszcze byly glównym pożywieniem gauchos, którzy w przeszlości pracowali z bydlem. Pieką mięso na otwartym polu za pomocą drewnianych szaszlyków, które zostaly ulożone nad rowami. Mięso doprawiano tylko solą. Grillowanie stalo się popularne wśród mieszczan z gospodarstw rolnych. Zaczęto go gotowac w domu i spożywac w typowych restauracjach, stekach.

Grill Gaucho wykonany jest z wolowiny pieczonej na węglach. Kawalki mięsa umieszczone na szaszlykach lub grillach (drewnianych lub metalowych) są powoli wystawiane na dzialanie miski na węgiel drzewny lub drewno opalowe. Należy unikac plomieni, ponieważ spalają mięso na zewnątrz i zostawiają je. Najpopularniejszymi wędlinami są stek, żeberka, stek z flanki i polędwica. Mięso można podawac krwisto, średnio lub dobrze wysmażone, a najczęstszymi dodatkami są salatki, chleb i farofa.

Dziś kielbasa, jagnięcina, wieprzowina i kurczak są również częścią grilla gaucho. Technika przygotowania jest taka sama jak w przypadku

wolowiny; w niektórych przypadkach sosy mogą byc również używane jako przyprawa i sól.